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乙酸鈉（化學式：CH₃COONa），又名醋酸鈉，晶體有無水和三水合物兩種形式。

工業

· 紡織業：使用苯胺的時候作為光刻膠使用，同時也可以用以中和硫酸廢氣

· 合成橡膠生產：防止氯丁二烯氯化

· 一次性棉花墊生產：用於防止靜電的產生

混凝土延壽

乙酸鈉可以作為防水劑使用以減輕水對混凝土的損傷，相比常用的環氧樹脂防水劑更環保經濟。

食品

乙酸鈉可以作為調料（酸味劑）加入食品中（通常以雙乙酸鈉的形式加入，化學式(CH₃COO)₂NaH），醋+鹽味的薯片就是使用乙酸鈉來調料的。歐盟給予乙酸鈉E編碼E262作為其認可的食品添加物的編號，具有E編號的添加物代表已經由歐盟核可，能夠使用在食物中。

緩衝劑

作為乙酸的共軛鹼，乙酸鈉可以與乙酸配置緩衝液，pH調節範圍為3.7-5.6，這種緩衝劑在生物化學學科中非常有用。

暖暖包

暖暖包中的一種即是由醋酸鈉的過飽和溶液製作而成。醋酸鈉的過飽和溶液可以通過加熱溶解醋酸鈉晶體後冷卻熱溶液的方式獲得，其中加熱溫度需超過晶體的熔點。（三水合乙酸鈉的熔點為58℃）使用這種暖暖包時掰動暖暖包以形成一個晶核，溶液中的醋酸鈉晶體隨之析出放熱。與其他形式的暖暖包不同的只要在沸水中加熱數分鐘這種暖暖包就可以再次使用。

其他應用

·         鹼石灰與乙酸鈉共熱脫羧得到碳酸鈉和甲烷。

·         利用結晶化放出的熱可以取暖。

乙酸鈉也作為電鍍添加劑，提高鍍層光澤以及作為電鍍池消泡劑。