乙酸（英語：ethanoic acid）又稱醋酸（英語：acetic acid），化學式為CH3COOH，是一種有機一元酸和短鏈飽和脂肪酸，為食醋酸味及刺激性氣味的來源。近乎無水的純乙酸（含水量1%以下）稱為「冰醋酸」，為無色的吸濕性晶體，凝固點為16~17℃（62℉）。儘管乙酸是一種弱酸，但是它具有腐蝕性，其蒸汽對眼和鼻有刺激性作用，聞起來有一股刺鼻的酸臭味。