高嶺土（英語：Kaolinite），又稱觀音土、白鱔泥、膨土岩、斑脫石、甘土、皂土、陶土、瓷土、白泥，礦物學中以高嶺石稱之，是一種含鋁的頁矽酸鹽礦物，呈白色軟泥狀，顆粒細膩，狀似麵粉。其化學成分相當穩定，被譽為「萬能石」。為製造瓷器和陶器的主要原料。英語名稱「Kaolinite」