亚硝酸钠（NaNO2）常用於鱼类、肉类等食品的染色和防腐。纯净的亚硝酸钠是一种白色至浅黄色晶体。它有非常好的水溶性和吸湿性，水溶液呈弱硷性，pH约为9，易溶於液氨，微溶於乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。在空气中，亚硝酸钠会被缓慢氧化成硝酸钠（NaNO3），后者是一种强氧化剂。亚硝酸钠遇有机物易发生爆炸。